「しらたき」は低カロリーで腹持ちが良く、
ダイエットの強い味方にもなってくれます。
それに中華や和食など色々な料理に合いますよね♪
しかし、この「しらたき」にも一つだけ欠点があります。
それがこの食材が持つ独特の臭いなんですよね。
しらたきは、何でこんなに臭いの？
どうやったら、この臭いを取る事ができるの？
いろいろ疑問に思いますよね♪
そこで今回は、しらたきの臭いの原因・取り方を調べてまとめてみました！
・しらたきの臭いの原因は？
しらたきに灰汁（あく）があるため独特の臭いが発生します。
灰汁とは、食物に含まれる苦み・渋味などの成分
しらたきに含まれる「トリメチルアミン」
こんにゃくの凝固剤として使われる「水酸化カルシウム」
この2つが合わさって灰汁ができ、しらたきが臭くなってしまうんです♪
臭いの原因は灰汁で、しらたきに含まれる２つの物質が灰汁を発生させるんですね
これで、臭いの原因が分かったので次は対処法です。
ですが、その前に１つ注意して欲しいことがあります。
しらたきのパッケージに書いてある「あく抜き不要」に注意して下さい！
最近は「あく抜き済み」や「あく抜き不要」と表示されているものがほとんどです。
しかし、それに騙されてはいけません。
いくら「あく抜き不要」と書いてあっても、実際は臭いが残っているんです！
ちゃんと下処理をして臭いを取らなくちゃいけないんですね
そのことを念頭において、しらたきの臭いを取る方法を紹介します！
・しらたきの臭いを取る方法
しらたきの臭いを取るには下処理が大切です。
最初にしらたきの下処理のやり方を見ていきましょう！
・しらたきの下処理
しらたきの下処理の方法を紹介しますね。
手順が多いですが覚えてしまえば簡単にできます♪
１、しらたきをザルに入れしっかり水洗いします。
２、水をよく切ったら、大さじ一杯の塩をふりかけて
よく揉み、再度水で塩を洗い流します。
３、ハサミで食べやすいサイズにカットしておきます。
４、沸騰したお湯に塩を入れて、
表面が柔らかくなるくらいしっかりと茹でます。
（5分を目安に茹でてください）
５、茹で終わったらザルに入れ、もう一度水洗いし水気を切ります。
６、最後に、熱したフライパンで乾煎りして水分がなくなったら完成
「乾煎り」とは水や油を使わずに加熱すること
乾煎りしても臭いが気になる時は、もう一度入れて軽く炒めましょう。
これだけやれば、臭いは完全に取れます。
でも「時間が無い、面倒くさい、もっと簡単にしたい！」
という人が多いと思います。
私も実際にこれをやるとしたら面倒です(笑)
次に紹介するのは、もう少し簡単なしらたきの臭いを取る方法を紹介します。
・簡単なしらたきの下処理
先ほど書いた下処理のシンプル版です。
上の１、２、４の過程に加えて「さらす」を行います！
つまり、しらたきを塩もみし水で洗い落してから、そのまま5分程茹でます。
茹で終わったら「冷水につけてさらす」作業を行います。
ポイントは「茹で時間」と「さらし時間」です。
この2つの時間が、長い方が臭いが取れ食感がよくなります。
これなら、ハサミで切ったり、炒める工程が省かれていて簡単ですね！
ですが、もっと簡単な方法があるんです。
それが「塩茹で法」です。
この方法は、塩をお湯の中に大さじ一杯入れて5分煮るだけ
これは「塩もみ」がどうしても面倒くさくてできない方にオススメ
最初に紹介した方法より臭いは取れませんが、これだけでもほぼ消えます。
どんな方法でも加熱しないと臭いは取れないんですね♪
加熱するのが面倒な人は「砂糖法」が便利です。
この方法は、しらたきを「そうめん風」にして食べるときに行います。
１、ポリ袋やボウルなどに水切りした「しらたき」を入れます。
その中に砂糖10gを加えて揉むと臭いの元が出てきます。
２、その水を流して、しらたきをザルに移します。
この時点でほとんど臭いが取れ無臭になります。
３、そして、生姜など好きな具のトッピングで完成
麺つゆにつけて、そうめんと同じ要領で食べます。
時間があれば一晩ほど麺つゆに漬け込んでおけば、
味が染み込んで美味になりますよ♪
この「砂糖法」は加熱が不用です。
ホント、シンプルに砂糖で揉むだけなんですね(笑)
砂糖で揉むことで、しらたきから水分が抜けて
臭いが無くなり、味が染み込みやすくなります。
そうめん風にして食べるとき限定ですが、
これが一番簡単な臭いを取る方法だと思います。
・まとめ
簡単に振り返っていきましょう！
しらたきの臭いの原因は灰汁です
しらたきの「トリメチルアミン」と
「水酸化カルシウム」が臭いの素である灰汁を発生させます。
「灰汁抜き済み」の表示があっても、
ちゃんと下処理をしないと臭いが残ってしまいます。
下処理をしっかり行うことで臭いが取れます。
他にも紹介した「塩茹で方」や「砂糖法」をやることで臭いを防げます。
ぜひ、下処理を行って臭いのない美味しい「しらたき」を食べてください！
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