食べ物

あんこう鍋の臭いを簡単除去!臭くない美味しいあんこう鍋を食べよう!

投稿日:2018年9月18日 更新日:

あんこう鍋の臭いを取る方法はあるのでしょうか?

 

冬の代表的な鍋料理として有名な「あんこう鍋」

あんこうは、淡白な味でコラーゲンがたっぷり含まれています。

しかも脂肪が少なく、低カロリーで女性に大人気

 

しかし、臭いが強く扱うのが非常に難しいと言われています。

私も1回「あんこう鍋セット」を買って作りたいのですが・・・

臭いがひどいと聞いて、どうしても買う勇気がありませんでした。

 

美味しいと言われる「あんこう鍋」をせっかく食べるんだったら、

うまく臭いを取って美味しいあんこう鍋を食べたい!

そう思っているのは私だけじゃないはず!

 

そこで今回は、あんこう鍋の臭いを簡単に取る方法を調べてまとめてみました!

 

・あんこう鍋の臭いを取る方法

あんこう鍋の臭いをとるポイントは4つあります。

それは、

・鮮度の良いあんこうを選ぶ

・霜降りを行う

・肝を乾煎りする

・鍋の具や味付けを工夫する

それぞれ詳しく説明していきますね♪

 

1、鮮度の良いモノを選ぶ

実は、新鮮なあんこうはあまり臭くないんです!

 

あんこうは、鮮度が落ちるとクセが出て臭いが発生し、

臭いの原因である「トリメチルアミン」という成分が増えてしまいます。

 

つまり、時間が経てば経つほど、臭いが増してしまいます。

だから、輸入物が臭くなることが多いのは、

市場に出回るまでに時間がかかってしまうからなんですね♪

 

では、新鮮なあんこうの選び方のコツを見ていきましょう。

・できるだけ国産品を選ぶ

・入荷日や置いている時間を店員さんに聞いて、新しいモノを選ぶ

・色ができるだけ鮮やかなものを買う

 (野菜・果物・肉と同じくドス黒かったり、くすんでいるモノは避けます)

 

少々高くても国産がオススメです。

店員さんにもリサーチして色の良いモノを選ぶことが大切なんですね♪

あんこうを買う時は、この3つに注意しましょう!

 

 

2、霜降りを行う

霜降りとは、魚や肉を煮込んでいく時に

臭いを料理に移さないための下処理です。

臭みの原因であるトリメチルアミンは、

水に溶けやすいのでこの方法が効果抜群です。

 

では、あんこうの霜降りの方法を紹介しますね♪

①あんこうを水洗いします。

②あんこう全体に塩をふって30分ほど置きます。

③耐熱性のボウルに「あんこう」を入れます。

④ボウルに80℃~90℃位の沸騰したお湯をかけて表面を白くします。

 (鍋に熱湯を張ってくぐらせたり、浸したりするのでもOK)

⑤その後、氷水(冷水でも可)でよく洗います。

 

最後に氷水で洗うのがポイント

この作業で、臭いのもとである「ぬめり」を取ることができます。

 

これをおろそかにすると、臭いのもとが付いたままになってしまいます。

臭いを取らないと鍋全体に臭いが広がってしまいます。

この「氷水で洗う」というひと手間が臭いを防ぐ決めてなんですね♪

 

 

3、肝を乾煎りする

スーパーで販売されている「鍋セット」に入っているあんこうの肝

これも臭いのもとになります。

あんこうの肝は、そのまま鍋に入れずに下処理してから入れることが大切

 

この肝の臭いは、牛乳に浸けると取ることが出来ます。

それは牛乳のタンパク質のカゼインが、臭い成分を吸着してくれるから

 

あと乾煎りと呼ばれる調理法をすることも大切です。

この熱処理で臭いや食中毒を防ぐことができます。

 

それでは、あんこうの肝の下処理の仕方を説明しますね

①牛乳に半日ほど浸けます。

②水で軽く洗ってから、細かくペースト状に刻みます。

③乾煎り(油をひかずに、そのまま鍋で炒める)する。

④あとは、あんこう鍋のレシピ通りに調理します。

 

牛乳に浸けることで肝の臭いが簡単に取れるんですね♪

あと、初めて知ったのが「乾煎り」です。

油をひかずに炒めるんですね。

新しいことを知るってとっても刺激的で、脳が10歳は若返えった気がします(笑)

 

このように鮮度の良いあんこうを選び、

霜降りと乾煎りの下処理をする事で、ほとんど臭いを取ることができます。

これが終わったら、レシピ通りにあんこう鍋を作っていきます。

これで美味しい「あんこう鍋」の出来上がりです!

 

 

これでもまだちょっと臭うな?気になるな?

という人は最後に一工夫しましょう。

 

4、あんこう鍋の具や味付けを工夫する

下処理をしても、臭いが気になる時は具や味付けで調整していきます。

 

その方法は、

・鍋の具に「長ネギ」や「生姜」を入れる。

・日本酒(料理酒・清酒)などをふりかける。

・味付けを濃い味噌味にする

この3つを行うことで、より臭いを取ることができます。

 

長ネギ・生姜の薬味効果や、日本酒のアルコール、味噌の濃い味が臭いを飛ばしてくれます!

・まとめ

それでは簡単にまとめていきましょう

 

あんこう鍋の臭いを取る方法は、

①鮮度の良いあんこうを選ぶ

②霜降りをする

③肝を牛乳に浸けてから、乾煎りする

④具や味付けを工夫する

 

①~③を行うことであんこう鍋の臭いを消すことができます。

ダメ押しで④を行うと、より臭いを取ることができますよ!

 

紹介した方法を試して、臭くない美味しいあんこう鍋を楽しんでください!

 

-食べ物

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

関連記事

生チョコを常温で放置すると食中毒に!?オススメの保存方法は?

生チョコって普通のチョコと違いしっとりして美味しいですよね 私も生チョコが好きで、自分のご褒美によく買っています♪   先日も仕事帰りに生チョコを買って帰宅 しかし、疲れていたせいか生チョコ …

マカロンを常温で放置しちゃった!これって食べても大丈夫なの?

先日、買ってきたマカロンを常温で放置してしまいました!   うわー、やっちゃった 普通マカロンって冷蔵保存ですよね ついうっかり冷蔵庫に入れるのを忘れてしまいました 買ったらすぐに冷蔵保存し …

白菜の外の葉は捨てる方が良いの?どこまで捨てるのが正解?食べられるの?

白菜の外の葉は捨てるの? 友人と白菜とツナのマヨサラダを作っていたら、 「あれ、捨てちゃダメだよ!美味しいんだから!」 外の葉を捨てようとした時、いきなり友人に注意されました。 「嘘?普通は捨てない? …

たけのこの水煮が酸っぱい!?食べられるの?酸っぱさを無くす方法は?

たけのこを水煮にすると酸っぱくなってしまうことはありませんか?   なぜ酸っぱくなるのか、みなさんは知っていますか たけのこの水煮の酸っぱさは体に悪いのでしょうか? 酸っぱさを取る方法はある …

大根おろしはなぜ臭い?簡単に臭いを消す方法を紹介します!

時間が経つと大根おろしが臭くなっていた経験はありませんか?   私も大根おろしを冷蔵庫に保存したら、冷蔵庫の中が臭くなり困ってしまいました。 その後、冷蔵庫の中を掃除し無事臭いが取れました。 …